Beroende på den olika polymerisationsgraden kan fruktaner av inulintyp i princip delas in i två kategorier: oligofruktos och inulin, polymerisationsgraden är 3~10 respektive 11~60. Graden av polymerisation och närvaron av förgrening är viktiga egenskaper som påverkar inulins funktionalitet, inklusive löslighet, termisk stabilitet, sötma och probiotisk aktivitet. Långkedjigt inulin har en hög polymerisationsgrad, är mer värmebeständigt och olösligt än naturligt inulin och är mer trögflytande; mycket grenad inulinpolymer är mer löslig i vatten, bildar en krämig och slät gel, förändrar matens konsistens och ger fettliknande smak. På grund av närvaron av bindningar i fruktosmonomeren kan inulinpolysackarider motstå hydrolysen av matsmältningsenzymer i det mänskliga matsmältningssystemet och kommer inte att smältas som typiska kolhydrater. Därför är fruktaner av inulintyp svårsmältbara kolhydrater och kan användas som fettersättning.
Eftersom inulin används i stor utsträckning i livsmedel, medicin och andra industrier har forskningen om dess extraktion och separation alltid fått stor uppmärksamhet. De huvudsakliga råvarorna för inulinproduktion är cikoria och jordärtskocka, och huvudprocesserna inkluderar extraktion, rening och torkning.
Inulins roll som kostfiber
Kostfiber är en nyckelkomponent som förändrar kroppens hälsa. Dess grundläggande egenskap är: kolhydrater som inte hydrolyseras av endogena enzymer i tunntarmen. Det är resistent mot hydrolys av matsmältningsenzymer och absorption i tunntarmen, men en del av det kommer att påverkas av de nyttiga bakterierna i tjocktarmen. Jäsa. Efter att inulin kommer in i tjocktarmen som en vattenlöslig kostfiber genomgår det ingen matsmältning i den övre tarmslemhinnan, utan det kommer att fermenteras av nyttiga mikroorganismer i tjocktarmen för att producera kortkedjiga fettsyror som acetat, propionat och butyrat. Hämmar den xenogena effekten av glukos, minskar innehållet av fria fettsyror i plasman, ökar insulinresistensen och påverkar inte blodsockret och insulinhalten.
Inulins roll som prebiotikum
Prebiotika är en svårsmält livsmedelsingrediens som gynnsamt kan påverka värden genom att selektivt stimulera ett begränsat antal bakterier som redan finns i tjocktarmen för att öka deras tillväxtaktivitet och därigenom förändra värdens hälsa. För att ett ämne ska anses ha en prebiotisk effekt måste dess sammansättning uppfylla följande specifika krav: a) Tolerans mot magsyra; b) förmågan att fermentera genom den gastrointestinala mikrobiotan; c) selektiv stimulering av hälsorelaterad Tarmbakteriers förmåga att växa.
Inulin är en kolhydrat som kan motstå absorption av magsyra och övre matsmältningskanalen. Det kan förbättra den intestinala mikrobiella balansen genom att öka antalet och metaboliska aktiviteten av Lactobacillus och Bifidobacteria, och därigenom hämma tillväxten av patogena mikroorganismer. Inulin uppfyller ovanstående tre krav som ett prebiotikum, så det är i huvudsak ett prebiotikum.
Antioxidant effekt av inulin
Oxidation är en viktig biologisk process som ger energi till kroppen. Emellertid kommer en serie reaktiva syrearter oundvikligen att produceras i den normala metaboliska processen i människokroppen, huvudsakligen sammansatta av superoxidanjonfria radikaler, fria hydroxylradikaler och deras aktiva derivat. Form finns. Antioxidanter är kemiska ämnen som direkt eller indirekt reducerar fria radikaler och hämmar oxidation. Som en växtpolysackarid har inulin god antioxidantaktivitet. Dess jäsningsprodukt kortkedjiga fettsyror kan inducera glutation svaveltransferas för att motstå oxidativ stress. Därför kan inulin avlägsna aktivt syre och förhindra relaterade sjukdomar.
Antibakteriell effekt av inulin
Som en organisk polysackarid kan inulin förbättra sin antibakteriella aktivitet genom Schiff-basreaktion. Chen et al. utvecklat sex inulinderivat genom Schiffs baskemiska metod. Studien fann att de visade en stark svampnedbrytningspotential mot sparrisstjälksvamp, gråmögel och Fusarium oxysporum, och deras hämmande frekvenser var respektive. Dessa är 82 procent, 93 procent och 83 procent. Inulinderivat kan också modifieras kemiskt av kvartära fosfoniumsalter.
Effekten av inulin för att förbättra förstoppning
Som ett vanligt hälsotillstånd inkluderar symtomen på förstoppning främst minskad frekvens av tarmrörelser, minskad avföringsvolym, torr avföring och mödosam avföring. Brist på fysisk aktivitet, kostfiber och vattenintag kan öka risken för förstoppning. Efter att ha kommit in i magsäcken absorberar inulin, som är en kostfiber, lätt vatten och sväller till en gelliknande substans som fermenteras av bakterier i matsmältningskanalen, vilket gör att den som äter känner sig mätt och tömningstiden för magen förlängs i motsvarande grad.
Från basfoder för sällskapsdjur, snacks, till husdjursnäring och hälsoprodukter, kan inulin ses. Inulin används ofta som en fiberkälla i sällskapsdjursfoderformuleringar och har effekten att ge näring till nyttiga bakterier och hämma tillväxten av skadliga bakterier i husdjurets matsmältningskanal.
Inulin kan förbättra den lokala immuniteten hos husdjurs tarmslemhinnor. Det första steget för husdjursmikrober att orsaka sjukdom är att binda till tarmslemhinnan i mag-tarmkanalen innan de börjar föröka sig. Många patogena mikroorganismer innehåller exogena lektiner på cellytan eller fimbriae, som kan binda till specifika receptorer i tarmepitelet, indirekt verka eller producera toxiner, vilket gör att husdjur blir sjuka. Efter att husdjur äter djurfoder med inulin tillsatt, kan inulin användas som en ospecifik immunförstärkare för att specifikt binda till lektinerna från patogena bakterier, så att patogener inte kan fästa vid tarmen och kommer att utsöndras från matsmältningskanalen med inulin. , Och sedan "bli av med" de patogena bakterierna. Samtidigt kan inulin också användas som immunmodulator. Det utsöndrade immunglobulinet som produceras av immuneffekten fungerar som en immunbarriär mot främmande föremål, särskilt patogena mikroorganismer och cancerframkallande ämnen, vilket förhindrar att dessa ämnen absorberas av slemhinneepitelceller och kommer in i kroppen. . Dessutom kan inulin effektivt främja absorptionen av kalcium- och magnesiumspårämnen, minska inflammatoriska reaktioner och hjälpa till att gå ner i vikt. Därför är tillsatsen av inulin i djurfoder av positiv betydelse för husdjurens hälsa!
