vad är trehalos
Trehalos (Trehalos) är ett säkert och pålitligt naturligt socker. Det extraherades först från mjöldrygsvamp av råg av Wiggers 1832. Efterföljande studier visade att trehalos finns i många ätbara djur, växter och mikroorganismer i naturen. De finns brett, såsom svamp, sjögräs, bönor, räkor, bröd, öl och jästjästa livsmedel som människor äter i det dagliga livet med hög halt av trehalos.
Produktionsmetod för trehalos
I naturen finns den i fritt tillstånd i svamp och andra svampar, tång, räkor, bagerijäst och öljäst. Beredningsmetod: användning av stärkelse som råmaterial, flytande, jäsning och försockring med värmebeständigt amylas, och sedan användning av isomeriserat amylas.
Den produceras med jäsningsmetod och jäsningsbuljongen passeras genom anjonbytarharts (amberlite CG 1201) för att erhålla trehalos med en renhet på 98,4 procent.
Trehalosens roll
används som sötningsmedel
Trehalosens sötma är cirka 45 procent av sackaros. Den har egenskaperna mild sötma, uppfriskande smak och ingen eftersmak efter att ha ätit. Den kan behålla produktens ursprungliga smak och är en hälsosam och högkvalitativ produkt.
Hindra brunfärgning
Trehalos är ett icke-reducerande socker. När den samexisterar med aminosyror och proteiner orsakar den inte brunfärgning (Maillard-reaktion) även när den värms upp. Den är mycket lämplig för livsmedel och drycker som kräver värmebehandling eller högtemperaturförvaring.
låg hygroskopicitet
Vissa livsmedel i sig är inte hygroskopiska, men när sockerarter som sackaros tillsätts ökar hygroskopiciteten kraftigt, vilket påverkar smaken och lagringstiden för själva maten. Trehalos har låg hygroskopicitet och blir inte fuktig även om den relativa luftfuktigheten når 95 procent.
Förhindra stärkelseåldring
Trehalos har utmärkt anti-aging effekt av stärkelse, och det kan spela en bra roll i livsmedel som innehåller stärkelse såsom nudlar, kakor, ris, grädde, grillsåser, kroketter, etc. Denna effekt är vid låg luftfuktighet eller frysning. prestandan är mer uttalad.
Värme- och syrabeständighet
Trehalos är det mest stabila sockret bland naturliga disackarider, och det kommer inte att färgas eller sönderdelas även om det värms i 30 minuter vid 100 grader och PH3,0.
Förhindra proteindenaturering
Trehalos fungerar bra för att förhindra proteindenaturering under frysning, hög temperatur eller torkning. Att tillsätta trehalos till olika livsmedel som innehåller protein kan skydda den naturliga strukturen hos proteinmolekyler mycket effektivt, så att smaken och konsistensen av maten förblir oförändrad.
Dämpar genereringen av härskande lukter
Vissa obehagliga lukter i mat består huvudsakligen av flyktiga aldehyder, etylmerkaptan och trimetylamin. Tillsats av en viss mängd trehalos kan effektivt hämma produktionen av dessa ämnen, vilket visar en god korrigeringseffekt. Smak- och lukteffekt. Trehalos har en synergistisk förstärkningseffekt på matens sötma och arom, kan förbättra söthetskvaliteten hos andra syntetiska sötningsmedel som aspartam, den kan också dämpa och delvis maskera andra obehagliga smaker, minska sammandragningen och bitterheten samt minska sammandragningen och bitterheten. Den syrliga smaken är lugnande
Löslighet och kristallinitet
Lösligheten för trehalos är lägre än den för sackaros vid låg temperatur och högre än den för sackaros vid hög temperatur. Den har mycket god kristallinitet och kommer inte att försvagas under sura förhållanden, och den kan även kristallisera under förhållanden som innehåller en stor mängd andra sockerarter.
Hög glastemperatur
Trehalos har en glastemperatur så hög som 120 grader. Denna egenskap, i kombination med dess processstabilitet och låga hygroskopicitet, gör trehalos till ett högproteinskyddsmedel och idealisk spraytorkande smakbehållare.
Smakgivande effekt
Trehalos har en synergistisk effekt på matens sötma och arom, och kan förbättra söthetskvaliteten hos andra syntetiska sötningsmedel som aspartam. Det kan också dämpa och delvis maskera andra obehagliga smaker, minska stringens och bitterhet. Den syrliga smaken har en lugnande effekt.
Hämmar nedbrytning av fettsyror
Mat som är rik på ätliga oljor och fetter värms upp och bestrålas av ljus under lagring, vilket kommer att ge en stickande lukt. Ju fler omättade fettsyror i oljan, desto mer sannolikt kommer denna lukt att genereras, vilket resulterar i försämring av matens smak, förlust av näringsämnen och till och med försämring och förlust av matens värde. Och trehalos har en bra hämmande effekt på nedbrytningen av omättade fettsyror i oljekomponenter.
superoxiddismutas i stabila material
Trehalos kan stabilisera SOD-aktiviteten i mat, och samtidigt kan det stabilisera den SOD-liknande aktiviteten hos antioxidanter som C-vitamin och -karoten som intas från grönsaker och frukter i det dagliga livet, vilket hjälper till att förhindra att alltför höga syrejoner är ökat kraftigt.
Kosttillskott för energi
Liksom sackaros och maltos är trehalos ett näringsrikt ämne som lätt tas upp av tunntarmen som energi (kalori per gram trehalos är 4 kcal). Nedbrytningen av trehalos i människokroppen är en skonsam och stabil process, som är mycket lämplig för energidryck.
Anti-kavitet
Eftersom trehalos inte sönderfaller i munhålan, producerar den mindre syra och producerar inte olöslig glukan som orsakar tandkaries. Dessutom hämmar det bildningen av olösligt glukanslem framställt av sackaros. Därför kan man säga att trehalos är en sackarid med fördelaktiga tandegenskaper.
