Jäst är en encellig mikroorganism, inklusive minst 80 släkten, 600 arter och mer än 10,000 oberoende stammar. Människor har använt jäst i mer än 4,000 år, och jästindustrin har utvecklats i mer än 200 år. De jästsvampar som används mycket inom industrin är Saccharomyces cerevisiae och Candida. För närvarande har en mängd olika hälsoingredienser som härrör från jäst utvecklats, inklusive Boulardii probiotic Bld-3, jäst-glukan, jästprotein, etc., vilket ger differentierade lösningar för utveckling av funktionella produkter.
Jäst är en näringsrik ingrediens. För det första innehåller jästen i sig högkvalitativt protein, kostfiber, kompletta B-vitaminer, 16 sorters mineraler och är låg i socker, fett och kalorier. Direkt konsumtion är en bra näringskälla. För det andra kan jäst omvandla spårämnen från ett oorganiskt tillstånd till en organisk form, vilket ökar absorptionen och utnyttjandegraden samtidigt som biverkningarna minskar. För det tredje kan en mängd hälsosamma ingredienser extraheras från jäst, såsom jästglukan, mannoprotein, glutation, peptider, nukleinsyror och så vidare. För det fjärde är jäst i sig också ett probiotikum, vilket också är relaterat till tarmens mikroekologiska balans.
