Som livsmedelstillsats har resistent stärkelse inte bara utmärkta fysiologiska funktioner, utan har också unika livsmedelsbearbetningsegenskaper. I dagens trend där människor i allt högre grad värdesätter hälsa är RS det bästa alternativet till traditionell kostfiber för sin vita färg, fina granularitet, lätta smak och milda vattenhållande kraft, vilket kan förbättra smaken, konsistensen och svällningen av mat.
För det första liknar egenskaperna hos resistent stärkelse i grund och botten de hos stärkelse, men när den tillsätts till mat påverkar det inte matens sensoriska och strukturella struktur som kostfiber gör.
För det andra, dess låga vattenhållande kapacitet och dåliga vattenabsorption gör den lämplig för bakad mat, vilket gör den till en utmärkt kostfibernäringsrikare för bakad mat, såsom kakor och kakor.
För det tredje, eftersom resistent stärkelse är vattenolöslig, kan den användas i trögflytande och ogenomskinliga drycker för att öka opaciteten och suspensionen av drycker, vilket inte kommer att ge en sandig känsla eller täcka upp smaken av drycker.
För det fjärde kan tillsatsen av resistent stärkelse förbättra matens texturegenskaper, men också förbättra uppblåsningen av extruderad mat och minska den negativa inverkan av andra kostfibrer på matuppblåsning. Därför kan den användas som tillsats för puffad mat.
För det femte har resistent stärkelse god viskositetsstabilitet, höga reologiska egenskaper och låg vattenhållande förmåga, som kan användas som livsmedelsförtjockningsmedel och kan användas i soppor och mejeriprodukter. Därför kan den användas som livsmedelsförtjockningsmedel.
Dessutom används resistent stärkelse i stor utsträckning i makaroner och nudlar. RS kan öka matlagningsmotståndet hos makaroner och nudlar och hjälpa till att bibehålla en seg struktur så att makaronerna inte håller ihop efter tillagning.
Resistent stärkelse utvecklas mycket snabbt i främmande länder, och forskningen om RS har systematiserats i USA, Västeuropa och andra utvecklade länder, och mycket forskning har utförts om dess produktion, tillämpning och prestanda. Det finns flera typer av koncentrerade resistenta stärkelseprodukter tillgängliga i främmande länder, men ytterligare förbättringar och forskning behövs generellt. Till exempel inkluderar livsmedelsprodukter som innehåller resistent stärkelse som lanserades 2015 Enervit Protein VanillaShortbread, Udi's Gluten Free Whole Grain Seeded DinnerRolls och farmaceutiska hälsoprodukter som innehåller resistent stärkelse inkluderar GNC Total Lean Lean Shake, UltraGlycemX av Metabolic och GNC Shake Total Lean Lean. UltraGlycemX från Metagenics.
