Thaumatin är ett naturligt sött protein extraherat från afrikansk thaumatoccus danielli. Det har många fördelar, såsom naturligt, kalorifattigt, säkert och giftfritt, och kan brytas ned till aminosyror som behövs av människokroppen. För närvarande är de viktigaste artificiella sötningsmedlen på marknaden sukralos, aspartam, acesulfamkalium och sackarin, som används ofta vid produktion och bearbetning av mat och dryck som konstgjorda sötningsmedel. Nya epidemiologiska och grundläggande medicinska studier har dock visat att en diet med hög fetthalt och hög kalori är nära relaterad till hjärt-kärlsjukdomar, diabetes, fetma och så vidare. Med förbättringen av människors' s medvetenhet om vetenskaplig kost, har näring av hälsosam och hälsosam mat gradvis blivit konsumenternas fokus. Därför växer efterfrågan på rent naturligt sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll. Taumat överensstämmer med konsumentpsykologin och utvecklingstrenden för livsmedelstillsatser.
Taumatins ursprung och fysikalisk-kemiska egenskaper
Källa till thaumatin
Thaumatinär ett naturligt sött protein extraherat från haumatoccus danielli. Haumatoccus danielligrew i västra Afrika, Sudan, elfenbenskust nära tropisk regnskog. Frukten ser ut som en rödbrun triangelkon, det finns 2 till 3 svarta frön inuti och vitt till ljusgult slem som täcker aril. Arilen innehåller starkt sött protein, thaumatin. I Västafrika använder människor det som sötningsmedel för överjäst vin och bröd sedan urminnes tider.
Taumatins fysikalisk-kemiska egenskaper
Thaumatin är ett vitt till grädde, amorft, luktfritt pulver med en molekylvikt på 22 KD och den isoelektriska punkten mellan 11,5 och l2,5. Den har den maximala absorptionstoppen vid 280 nm och är lättlöslig i vatten men inte i organiska lösningsmedel, särskilt i aceton. Dess stabilitet påverkas främst av PH, temperatur, syrejoner i lösning. Thaumatin har en mycket stark söt smak, 1600 gånger sackaros, och en mycket låg söt tröskel, som kan uppfattas även när den späds till 10 ^ -8 mol / l. Thaumatins sötma är uppfriskande, luktfri och håller länge. Dess PH är stabil i området 1,8 ~ 10. På grund av sin proteinnatur kan uppvärmning denaturera och förlora sin sötma. Thaumatin kommer att förlora sin sötma i kombination med tannin, och dess sötma kommer att minska i hög koncentration av saltlösning. Användning tillsammans med socker har en synergistisk effekt och förbättrar smaken. Dessutom är thaumatins bearbetningsstabilitet bra, i pastörisering, bakad mat. Vanliga konserveringsmedel har ingen effekt på dess sötma.
Godkännandestatus
Thaumatin godkändes först som ett naturligt livsmedelstillsats i Japan 1979. 1981. Det godkändes i Storbritannien för användning i läkemedel och 1986 som sötningsmedel i livsmedel. Dess användning som sötningsmedel och smakförstärkare har godkänts i Europa sedan 1994. Liknande godkännanden finns i Schweiz, Israel, Kanada, Mexiko, Hongkong, Taiwan, Sydkorea, Singapore, Australien, Nya Zeeland och Sydamerika. Därefter ansåg Food and Drug Administration (FDA) och Food and Extract Manufacturers Association (FEMA) att thaumatin var säkert och godkände att det användes i livsmedel. 2014 godkändes thaumatin officiellt för att användas som livsmedelstillsats i Kina, med maximal användning av 0,025 g / kg för frysta drycker, bearbetade nötter och frön, bakade livsmedel, bordssötningsmedel och drycker (förutom förpackat dricksvatten), främjar kraftigt tillämpningen av thaumatin i Kina' s livsmedelsindustri.
Ansökningsstatus för thaumatin i livsmedelsindustrin
Thaumatin är ett naturligt sött protein med låg energi på cirka 4,2 kcal / g, vilket kan förbättra och förbättra smak av mat och maska bitterhet. Det sänker också den sensoriska tröskeln för många aromatiska ämnen, såsom mentol, kaffe, ingefära, choklad, jordgubbar, äpplen, citroner, apelsiner etc. Används i livsmedelsindustrin som sötningsmedel, även en låg koncentration av thaumatin är effektiv för att förbättra smak, vid 10 ^ -6w / w, för drycker, glass och mikrobiella baserade kosttillskott eller tuggtabletter.
Kombinationen av taumatin med sackarin, aspartam och andra sötningsmedel har en synergistisk effekt, vilket kan förbättra sötman hos allmänna högeffektiva sötningsmedel, dölja den bittera smaken hos andra sötningsmedel, ge en smak som är mer lik den för sackaros och förbättra och förläng den söta smaken. Den faktiska användningen av denna naturliga smakförbättrings- och förstärkningsmedel är liten i mat eller dryck, i princip producerar den inte energi i människokroppen.
I något högre koncentrationer har thaumatin framgångsrikt använts i läkemedel, inklusive antibiotika, smärtstillande medel, hostesirap, förkylningsmedicin, läkemedelskapslar och kosttillskott, eftersom dess molekyler har en hög laddning som döljer bitter smak av läkemedel.
Thaumatin används i kosmetikindustrin, såsom tandkräm och munvatten, för att förlänga dess smak och svalhet. När du lägger till det i sockerfritt tuggummi blir sötman och doften mer hållbar utan att öka kariesrisken eller öka värmen. Tillsätt det till kaffextrakt, det ökar aromen, döljer bitterhet. När thaumatin tillsätts till cigarettfilter kan det göra att cigaretterna smakar milda, och denna effekt har bevisats av många tobaksföretag i Japan.
Varje gratis provbehov, var god kontakta:liu@wellgreenxa.com,Tack.
